Biscottini al Cioccolato

Molto friabili questi biscottini,probabilmente grazie allo zucchero a velo invece di quello semolato.
Si sciolgono in bocca, si preparano in fretta e vengono belli anche senza il bisogno di uno stampino.

Lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo finchè il composto sarà cremoso.
Mescolateci anche il cioccolato fuso a bagno maria e il caffè.
Aggiungete la farina e la maizena.
Ecco pronto l'impasto.

Ora fate delle palline grandi come una noce, adagiatele sulla carta forno, appiattitele tutte un pochino con le dita. Col dorso di  una forchetta schiacciatele delicatamente due volte facendo una croce. In questo modo rimarrà incisa sui biscotti una piccola decorazione.
( Non so se mi sono spiegata: Schiacciate le palline una volta e poi una seconda volta in modo perpendicolare, vengono come dei quadratini sul biscotto.Li potete vedere nella foto qui sotto. Non schiacciate troppo se no diventano troppo sottili.)

Infornate a 180 gradi con forno già caldo per circa 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare i biscotti prima di toglierli dalla teglia.

Torta al cioccolato fondente

Oggi vi propongo un must della mia cucina.
Torta al cioccolato fondente con una bella crosticina che fa le crepe e un cuore morbido.
Una delle mie torte preferite, da fare e da mangiare.
Credo di averla fatta provare a tutti, è talmente veloce da preparare che anche se vi invitano all'ultimo momento ad una cena, porterete il dolce.
Una ricetta simile l'ho trovata anche su Giallo Zafferano e curiosissima l'ho provata, ma devo dire che preferisco la mia... è più fondente.

Accendente il forno a 180 gradi.
Sciogliete il cioccolato insieme al burro sul fuoco o nel micro.
Aggiungete lo zucchero, mescolate poco col cucchiaio di legno. Non occorre che lo zucchero si sciolga, l'impasto rimane granuloso.
Separate i tuorli dagli albumi e aggiungete i tuorli, gli albumi li userete dopo.
Aggiungete anche la farina.
Aspettate 5 minuti in modo che l'impasto si raffreddi un po'.
Intanto preparate una tortiera da 24 cm con la carta forno.
Sbattete a neve ben ferma gli albumi e incorporateli all'impasto delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli troppo.
Versate il tutto nella tortiera e mettete in forno per 15/20 minuti.

Il lato difficile della torta è la cottura, forse vi ci vorranno un paio di tentativi prima di avere una cottura ottimale.
Il forno deve essere in temperatura quando introducete la teglia.
La torta cuoce velocemente, io ho un forno elettrico non ventilato, uso il piano di mezzo e ci vogliono circa 20 minuti.
Verso la fine della cottura tenete d'occhio la torta. Aprite pure il forno per controllarla, non soffre più di tanto.
 Non usate stecchini, non serve perchè l'interno della torta rimane molle e non vi fa capire il grado di cottura.
Toccate con un dito la superficie, se ha fatto la crosticina e non è troppo sottile, la torta è cotta.
Attenzione a non bruciare il cioccolato per paura che la torta non sia cotta, bastano 5 minuti di troppo.
Tiratela fuori dal forno e lasciatela raffreddare prima di tagliare.
Servite con panna montata.

Questa è una delle torte preferite da mio marito... domani è il suo compleanno!

Auguri Claudio!

Brownies

Lo so Lo so che fuori ci sono 25 gradi e io vi propongo un dolce un po' consistente... ma siamo in autunno no? E poi la voglia di cioccolato io ce l'ho tutto l'anno.

Di ricette di Brownies ce ne sono un'infinità.

Questa ha il pregio di non contenere zucchero bianco, ma solamente 2 cucchiai di malto... certo vi deve piacere il gusto del cioccolato fondente.

Iniziate portando il forno a 180 gradi.

Sciogliete il cioccolato fondente ( non le gocce) con il burro a bagnomaria ( io in realtà lo faccio nel microonde)

Aggiungete le uova leggermente sbattute e il malto.

Unite le farine tra di loro.

Unitele al composto con le uova, ma non mescolate troppo l'impasto.

Intanto che mescolate unite anche le gocce di cioccolato e le noci tritate grossolanamente.

A questo punto potete mettere l'impasto in una teglia rettangolare, come vuole la tradizione... e una volta cotto tagliare il dolce a quadratini...

Oppure, giusto per cambiare un po', potete fare delle palline.

Se decidete come me per le polpette, mettete in frigorifero per un'ora l'impasto in modo che si possa lavorare meglio con le mani.

Fate delle palline un poco più grandi delle noci e mettetele in una teglia con

la carta forno.

Cuoceteli per circa 10 minuti.

I dolcetti sembreranno ancora molli, ma raffreddando rassoderanno.

Torta autunnale al cioccolato

Vi presento una torta al cioccolato autunnale con l'aggiunta di polenta e mandorle.

Non contiene lievito e la sua consistenza è spessa e pastosa.

Le uova sono ben 5, ma non contiene burro né altri latticini... il che non è male.

Iniziate mettendo la polenta in una ciotola con 2 dl di acqua bollente.

Mescolate e lasciate coperto il recipiente per circa 30 minuti. Durante questo tempo la polenta dovrebbe avere assorbito tutta l'acqua.

Nel frattempo dividete i bianchi d'uovo dai rossi.

Sbattete con una frusta i rossi con lo zucchero finchè saranno chiari e cremosi.

Aggiungete il cioccolato precedentemente fuso.

Incorporate la polenta, le mandorle in polvere e la farina.

Ora montate a neve ben ferma i bianchi con la frusta ben lavata e asciugata.

Incorporate delicatamente i bianchi al resto del composto facendo attenzione a non smontarli del tutto.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 50 minuti usando una teglia rotonda da 22 cm di diametro.

Crepes nere

Si sa, le Crepes che che vanno per la maggiore sono quelle di un bel colore dorato e ripiene di cioccolato, ma perchè non fare il contrario?

Crepes scure, nere, col profumo del cioccolato riempite con crema pasticcera.

Ecco la ricetta.

In una casseruola sciogliete il latte con il cioccolato.

Togliete dal fuoco, aggiungete la panna, il cacao, la farina e le uova e frullate bene il tutto.

Mettete sul fuoco una padellina con le sponde basse antiaderente e passate velocemente un pezzettino di burro sul fondo.

Non esagerate col burro se no le crepes friggono.

Mettete un mestolino di impasto nel padellino e cuocete le vostre crepes.

Fate attenzione se volete girarle per cuocerle dall'altro lato perchè l'impasto, contenendo anche il cioccolato è molto più delicato di quello delle normali crepes.

Io preferisco cercare di farle sottili e piccole in modo che cuociano senza doverle girare.

Anche quando le dovrete togliere dalla padella fatelo con attenzione perchè si spaccano facilmente quando sono molto calde.

Farcitele con crema pasticcera per avere un bel contrasto, se no, sono ottime con la marmellata di arance.

Torta glassata al cioccolato e yougurt

Domani è San Valentino, avete ancora qualche ora di tempo per uscire a comprare gli ingredienti per fare questa tortina morbida e sensuale!

Per un risultato romantico si consiglia lo stampo a cuore, ma è bellissima anche rotonda ( usate un diametro di 24cm).

Iniziate col mescolare il burro che avrete lasciato ammorbidire a temperatura ambiente con lo zucchero di canna, poi aggiungete le uova.

Sciogliete il cioccolato ( io lo faccio nel micronde) e aggiungetelo velocemente prima che si solidifichi.

Alla fine aggiungete lo yougurt.

Fate pure tutte queste operazioni con uno sbattitore elettrico... perchè è vero che questa sembra torta un pochino elaborata, ma è facile e veloce da preparare, altrimenti che torta di San Valentino è?

Con un cucchiaio aggiungete la farina e poi date ancora una sbattutina con le fruste, il composto è talmente morbido che lo permette e eventuali grumi spariranno in un attimo.

Mettete il tutto in una teglia e cuocete a 180 gradi con forno preriscaldato, ora avete una mezz'oretta per farvi belli e rilassarvi.

Una volta sfornata la torta aspettate che sia fredda per toglierla dallo stampo, poi fate la glassa.

Sciogliete il burro con il cioccolato, aggiungete lo yougurt e poi lo zucchero a velo, mescolate bene e poi sbattete il tutto per qualche minuto con le fruste.

Ricoprite il dolce con questa deliziosa cremina...

Il dolce è già bello così, ma se volete esagerare fate anche i cuori di cioccolato e distribuiteli sopra.

Sciogliete il cioccolato fondente e stendetelo su di un foglio di carta forno aiutandovi con il dorso di un cucchiaino... stendetelo sottile sottile.

Ponete in frigorifero il foglio stando attenti che sia perfettamente in piano.

Si solidificherà velocemente.

Non vi resta che ritagliare i cuori usando uno stampo per biscotti,schiacciando bene.

Ecco il risultato!

Buon San Valentino!

E come dice Ornella Vanoni:

"La gola soddisfatta e nella stanza il cielo

si fa così per cominciare il gioco

e ci si mastica a poco a poco

si fa così e tutto appare chiaro, per il cuore e per il palato."

Biscotti al toblerone

Ho trovato questa ricetta sul bellissimo sito Note di cioccolato e l'ho provata subito.

E' veloce e facile e al primo colpo mi è venuta bene...

ma soprattutto questi biscottini porteranno nella vostra cucina un delizioso profumo di Natale.

Non so spiegare bene che cosa è per me l'aroma del Natale, perchè può variare dal dolce, all'agrumato, ma anche speziato.

Fatto sta che questi biscottini ce l'hanno.

Portate a temperatura ambiente il burro perchè si possa lavorare e tritate finemente il toblerone. Impastate come si fa per la normale pasta frolla il burro, lo zucchero, l'uovo, la farina e il toblerone tritato.

Lavorate velocemente con le mani e formate un salsicciotto che avvolgerete con la carta stagnola.

Riponete il salsicciotto in frigorifero finche sarà rappreso e sarà possibile tagliarlo a fette.

Preriscaldate il forno a 200 gradi, tagliate delle fette di pasta dello spessore di mezzo centimetro, ponetele su una teglia ricoperta di carta da forno.

Cuocete per circa 10 minuti. I biscotti prendono consistenza quando diventano freddi, da caldi sono molto delicati.

La ricetta originale prevedeva a questo punto di sciogliere 100g di cioccolato fondente per la copertura dei biscotti. Io ho saltato quest'ultima fase, ma vi assicuro che i biscotti sono buonissimi anche così!!

Questa ricetta è stata presa dal sito http://www.notedicioccolato.it/

Mousse al cioccolato bianco con salsa al cioccolato fondente

Dopo un bel week end lungo al mare ci vuole una ricettina fresca fresca.

Dico subito che questo è uno dei miei dolci preferiti.

Io lo chiamo la scioglievolezza perchè la consistenza la trovo fantastica.

Contiene colla di pesce , ma non in grande quantità per cui la consistenza rimane spumosa e non appiccicosa.

C'è parecchio cioccolato bianco, ma c'è anche lo yogurt che compensa per cui non è esageratamente dolce.

E' un docletto fantastico per chi non vuole rinunciare alle gioie del cioccolato anche se ormai siamo in piena estate e fa caldissimo.

Incominciate lavorando in una casseruola i tuorli e lo zucchero con una frusta finchè saranno chiari e cremosi.

Unite la panna.

Scaldate il composto su di una fiamma debole fino a quasi bollore continuando a mescolare, ma non fatelo bollire altrimenti il dolce puzza di frittata.

Nel frattempo mettete a bagno i fogli di colla di pesce.

Togliete dal fuoco il composto, strizzate la colla di pesce e unitela al tutto... mescolando bene fatela sciogliere completamente.

Sciogliete il cioccolato bianco ( io lo faccio nel micronde) e unite anche questo.

Unite anche lo yogurt.

Montate a neve ben ferma gli albumi e per ultimi unite anche questi.

Fate questa operazione con delicatezza mescolando sempre nella stessa direzione dal basso verso l'alto in modo da non disfarli del tutto.

Versate questa crema in uno stampo da plum cake avrete precedentemente ricoperto con della carta di alluminio ( in questo modo sarà facile sformare il dolce).

Copritelo con dell'altra carta e riponetelo in frigorifero a rassodare per qualche ora ( io lo faccio il giorno prima per il giorno dopo).

Ora preparate la salsina:

Sciogliete il cioccolato fondente con la panna , mescolate bene e lasciate intiepidire.

Se la volete più o meno densa basta cambiare le dosi della panna.

( Anche questo lo faccio nel micronde)

Al momento di servire il dolce. Rovesciate la mousse, liberatela dalla carta e tagliate con un coltello largo delle fette spesse 2 o 3 centimetri.

Disponetele su dei piattini con la salsina al cioccolato.

Che ne dite? Io lo trovo un dolce che fa il suo effetto alla fine di una bella cena estiva... e se non vi piace il cioccolato fondente sostituite pure la salsina con delle fragole sminuzzate, ci stanno benissimo!

Dolcetti al marzapane e cacao

Ecco la ricetta per il week end, per fare una dolcissima colazione finalmente senza pensare di correre al lavoro.
Era la prima volta che la provavo ed è riuscita perfettamente.

Sbattete in una ciotola il burro con lo zucchero fino a quando otterrete una crema spumosa.
Aggiungete anche l'uovo e continuate a sbattere.
Aggiungete la farina che avete precedentemente setacciato col cacao.
mescolate prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani finchè otterrete una palla omogenea di pasta.
Stendete la pasta col mattarello su di un piano di lavoro leggermente infarinato ( io preferisco farlo sopra ad un foglio di carta forno).
Tirate una sfoglia di mezzo centimetro e con uno stampino per biscotti ricavate dei dischi.

Formate col marzapane delle palline , schiacciatele leggermente e disponetele sopra ad ogni disco. Coprite con un altro disco e schiacciate leggermente i bordi per saldarlo.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 12 minuti... ma i tempi dipendono un po' dal forno che si usa, il mio è elettrico non ventilato.
Quando sfornerete i dolcetti saranno ancora mollicci, aspettate che si raffreddino prima di metterli sul piatto per non rischiare di romperli.

Questa ricetta è tratta dal libro "In estasi col cioccolato"